Echine de porc boulangère
Un bon plat qui fleure bon l'automne..... oui je sais, on est le 3 août et j'avoue que je viens de le préparer.... J'en avais envie.
Depuis quelques années, j'ai recours à une cocotte "issue de la fabuleuse technologie américaine". Il s'agit de ces cocottes en tôle galvanisée, noire mouchetée avec des reliefs curieux dans le fond. On les trouve sur tous les catalogues de VPC, en deux tailles. Elles sont incroyablement légères et par un procédé que je n'ai aucune envie de connaitre, permettent de cuisiner des viandes et des volailles rôties à souhait et ce, malgré l'emploi du couvercle. Double avantage : la cuisson est très rapide et le four est épargné !
Ceci dit, vous pouvez tout autant utiliser une cocotte classique en fonte, mais le risque que les pommes de terre attachent est grand.
Ingrédients :
1 bonne grosse échine de porc, grassouillette, que je me suis empressé de débarrasser de son immonde filet de ficelle pour lui redonner son aspect originel,
1 bon kilogramme de pommes de terre à chair ferme et de belle taille,
2 gros oignons jaunes de garde,
3 gousses d'ail,
du thym, sel et poivre du moulin,
de l'huile de tournesol ou de colza.
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °c.
Peler les pommes de terre et les détailler en tranches fines, comme pour un gratin. Eplucher les oignons et l'ail. Couper le tout finement.
Verser trois cuillérées à soupe d'huile dans le fond de la cocotte ; verser les pommes de terre, l'ail et les oignons. Saler généreusement et poivrer. Emietter le thym sur les pommes de terre.
Brasser à pleines mains pour mêler intimement les pommes de terre, les oignons et les assaisonnements.
Saler et poivrer le rôti d'échine sur toute ses faces. Poser la viande sur le lit de pommes de terre et verser encore un peu d'huile sur la viande. Mettre le couvercle de la cocotte et laisser cuire au moins 1 heures 15. Vérifier la cuisson de la viande en la piquant. Le rôti ne doit plus exsuder de jus rosé, mais uniquement un jus translucide.
Servir en coupant la viande en gros morceaux généreux, sans chercher à tailler de belles tranches. Présenter les pommes de terre dans la cocotte. C'est un plat qui aspire à la convivialité et ne saurait souffrir aucun chichi.
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