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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Tarte au Citron Meringuée

Dessert

Pas mal de dessert au citron sur ce blog!!! Voici ma version de la tarte au citron meringuée. Pâte croquante, curd acidulé et meringue comme un nuage.

Pour 8 personnes
Tarte au Citron Meringuée

Ingrédients :

Pâte sucrée

140g de farine


80g de beurre


35g de sucre glace


15g d’amandes en poudre


1 pincée de gros sel


3/4 œuf


Curd de citron

150g d’œufs (=2.5 œufs)


30g de jaune d’œufs (=1.5 jaune)


110g de sucre roux


37g de maïzena


240g de crème fleurette entière


240g de jus de citron (= 3 citrons)


le zeste râpé d’un citron


Meringue

100g de blancs d’œufs tempérés (2-3 œufs)


180g de sucre blond de canne


30g d'eau


Préparation :

Pâte sucrée

Pour une tarte de 28 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre dans la cuve du robot muni du batteur plat (K chez Kmix).

Ajouter le beurre et commencer à battre sur vitesse 2. Ajouter l’œuf.

Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule.

Foncer la pâte dans le plat à tarte. Donner quelques piques de fourchette sur le fond de pâte.

Cuire 25min.

Curd de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs et le jaune. Mélanger la maïzena avec le sucre. Verser ce mélange sur les œufs en fouettant. Ajouter ensuite le jus de citron et la crème. Passer à la passoire pour avoir une crème hyper lisse. Puis ajouter les zestes.

Tout mettre dans une casserole et faire chauffer tout en remuant au fouet jusqu'à épaississement. Réserver dans une jatte.

 

Meringue

Commencer la meringue quand la tarte au citron est sortie du four et refroidie.

Monter les blancs en neige dans le robot muni du fouet.

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce qu'il y est de grosse bulles dans toute la casserole.

Verser le sirop brulant sur les blancs d’œufs battus en neige. Fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et passe en dessous de 40°C (ça prendra environ 5 minutes).

Mettre la meringue dans la poche munie d'une douille cannelée de 13 mm.

Pocher la meringue sur la crème au citron.

Dorer la meringue au chalumeau.

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