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Tarte au Citron Meringuée

Par Lucile
http://cuisine.land/le-carnet-de-lucile/7263-recette-tarte-au-citron-meringuee.html

Dessert
Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pâte sucrée :

140g de farine
80g de beurre
35g de sucre glace
15g d’amandes en poudre
1 pincée de gros sel
3/4 œuf

Curd de citron :

150g d’œufs (=2.5 œufs)
30g de jaune d’œufs (=1.5 jaune)
110g de sucre roux
37g de maïzena
240g de crème fleurette entière
240g de jus de citron (= 3 citrons)
le zeste râpé d’un citron

Meringue :

100g de blancs d’œufs tempérés (2-3 œufs)
180g de sucre blond de canne
30g d'eau

Préparation :

Pâte sucrée :

Pour une tarte de 28 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre dans la cuve du robot muni du batteur plat (K chez Kmix).

Ajouter le beurre et commencer à battre sur vitesse 2. Ajouter l’œuf.

Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule.

Foncer la pâte dans le plat à tarte. Donner quelques piques de fourchette sur le fond de pâte.

Cuire 25min.

Curd de citron :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs et le jaune. Mélanger la maïzena avec le sucre. Verser ce mélange sur les œufs en fouettant. Ajouter ensuite le jus de citron et la crème. Passer à la passoire pour avoir une crème hyper lisse. Puis ajouter les zestes.

Tout mettre dans une casserole et faire chauffer tout en remuant au fouet jusqu'à épaississement. Réserver dans une jatte.

 

Meringue :

Commencer la meringue quand la tarte au citron est sortie du four et refroidie.

Monter les blancs en neige dans le robot muni du fouet.

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce qu'il y est de grosse bulles dans toute la casserole.

Verser le sirop brulant sur les blancs d’œufs battus en neige. Fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et passe en dessous de 40°C (ça prendra environ 5 minutes).

Mettre la meringue dans la poche munie d'une douille cannelée de 13 mm.

Pocher la meringue sur la crème au citron.

Dorer la meringue au chalumeau.