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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Tatin d'Ananas

GoûterDessertBrunch

Voici une belle recette réalisée deux fois dans la maison de vacances de l'Ile Maurice avec mon second , le talentueux Michel.

Bien évidemment ici, le choix de l'ananas est prédominant. Je vous invite donc à préférer les petits ananas Victoria transportés par avion.

Pour 6 personnes
Tatin d'Ananas

Ingrédients :

La pâte Sucrée

Ingrédients pour 2 tartes:



250g de farine


140g de beurre à température ambiante


75g de sucre roux


25g d’amandes en poudre


1 pincée de gros sel


1 œuf


Ananas Flambé

2 ananas Victoria par avion (environ 400g de pulpe)


60g sucre roux


30g de beurre


Préparation :

La pâte Sucrée

Mélanger du bout des doigts le beurre pommade et le sucre, ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne pas trop travailler la pâte. Réserver au frigo 30min (Ça permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson).

Mettre le surplus de pâte au congélateur (en boule dans du film étirable). Au moment voulu, il suffira de la faire dégeler tranquilou à température ambiante.

Ananas Flambé

Couper l'ananas. Enlever la partie centrale fibreuse et les yeux.

Pour plus de détail, Allez jeter un œil sur cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=Vdd1-slYBLQ

Couper l'ananas en fins morceaux.

Caraméliser le sucre à sec dans la poêle sur feu vif : en quelques minutes, le sucre devient liquide. Hors du feu, ajouter les morceaux de beurre et mélanger vivement avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu moyen et ajouter les morceau d'ananas. Le caramel va redurcir au contact de l'ananas. Cuire en mélangeant jusqu'à ce que le caramel et le jus de l'ananas deviennent homogènes et forme un sirop. L'ananas prend une jolie couleur ambrée.

Ajouter le rhum et flamber.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer deux couche d'ananas dans chaque moule à tartelette.

Recouvrir de pâte. Rabattre la pâte à l'intérieur du moule.

Enfourner 25 à 30 min.

Démouler les tartelettes tièdes.

On change de pièce ?

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