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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Gâteau Roulé

Dessert

Une crème onctueuse sur un nuage de biscuit.

 

Pour 6 personnes
Gâteau Roulé

Ingrédients :

Biscuit pâte à choux:


. 8g de lait


. 25g de beurre


. 35g de farine T55


. 17g de purée d'amande


. 50g d’œufs entiers


. 40g de jaunes d’œufs


. 75g de blancs d’œufs


. 20g de sucre blond


Crème au mascarpone:


. 220g de mascarpone


. 3 càs de crème liquide


. 40g de sucre blond


. les graines d'une 1/2 gousse de vanille


Chantilly à la vanille:


. 75g de crème fleurette


. 7g de mascarpone


. les graines d'une 1/2 gousse de vanille


Dressage:


. 200g de framboises et myrtilles



Préparation :

1; Biscuit pâte à choux:

Dans une casserole fondre doucement le beurre avec le lait. Augmenter le feu.

Quand le mélange est juste à ébullition ajouter en 1 fois et hors du feu la farine tamisée. Mélanger bien,ajouter la purée d'amande puis remettre peu de temps sur le feu pour dessécher le pâton.

Mélanger les œufs entiers avec les jaunes.

Attendre pour que le pâton refroidisse et incorporer petit à petit les œufs comme pour une pâte à choux normale afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Monter progressivement les blancs en neige en bec d’oiseau en ajoutant le sucre petit à petit. Ajouter intimement un peu de blancs montés à la pâte à choux puis incorporer le reste délicatement à la maryse.

Étaler régulièrement le biscuit sur un tapis silicone (33X23cm).

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante et enfourner en baissant la température à 170°C et laisser cuire 8min.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

2; Crème au mascarpone:

Fouetter le mascarpone avec le sucre, la vanille et les 3 càs de crème liquide.

 

3; Chantilly à la vanille:

Mélanger la crème, le mascarpone et les graines de vanille dans la cuve du robot et fouetter progressivement pour obtenir une chantilly pas trop ferme. Réserver au frais dans une poche munie d’une douille cannelée.

 

4; Dressage:

Décoller le biscuit pâte à choux du tapis siliconé.

Recouvrir les 7/8ème du biscuit de mascarpone, en laissant un espace suffisant pour que rien ne puisse s’échapper en roulant le biscuit. Parsemer de framboises et myrtilles.

Rouler délicatement le biscuit sur lui-même en serrant bien.

Réserver au moins 3 heures au frigo.

Couper les extrémités pour parfaire la finition. Décorer le dessus du roulé avec la chantilly et quelques framboises.

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Lucile

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