La popote du cochon

La dinde a ceci de particulier qu'elle est une viande qui s'avère saine sur le plan nutrionnel mais qui est relativement peu gouteuse. Personnellement je ne suis pas grand amateur de cette volaille, à moins d'avoir la chance de manger de la vraie dinde fermière, ce qui reste exceptionnel.J'aime préparer une recette qui lui confère un tout nouvel intérêt : en boulettes avec des courgettes. C'est la pleine saison, laissez-vous tenter par cette recette très facile et peu onéreuse ( quoique..... regardez bien dans vos supermarchés,  la dinde est parfois plus chère au kilo que ne l'est le poulet .... )

Le boeuf bourguignon a ceci de fantastique qu'il se prête aisément à toutes les fantaisies. J'aime préparer un boeuf bourguignon aux allures de globe trotter, un boeuf fantaisiste qui aurait glané au cours de ses pérégrinations tout un arsenal d'épices, des plus communes aux moins connues. 

Incontournable plat d'hiver en Bourgogne, le boeuf éponyme sera traité d'autant de façons différentes que de cuisiniers. Je fais le mien comme je l'aime, avec mes techniques et mes ingrédients. Foin des pseudo-puristes qui s'élèveront en masse contre tel ingrédient ou telle façon de faire : je les ignore.

J'ai un faible pour les plats du terroir, ceux qui mijotent longtemps et qui font regretter les cuisinières à bois sur lesquelles on laissait la cocotte en fonte noire toute la nuit, au fond, près du tuyau.....Mais le progrès ne m'empêchera jamais de perpétuer la préparation de ces plats qui font de la cuisine française - la bourgeoise - la plus belle du monde.J'aime la blanquette. Je sais que d'aucuns hurleront au sacrilège car ma méthode n'est peut-être pas académique ( bien que je n'ai pas vérifié plus avant ) mais elle donne un résultat qui reste à ce jour sans appel. 

J'aime recevoir autour de ce plat facile à préparer et qui, sous son allure simple, se révèle être très fin.C'est un jour où j'ai dû improviser avec le contenu de mon réfrigérateur et de mon congélateur que j'ai créé ma petite blanquette de poissons.

Il y a quelques années, j'avais de bonnes raisons de voyager en Italie (...). Les temps changent .Je me rendais régulièrement à Milan, chez M. Les parents de M. vivaient à Cerreto où ils tenaient le seul commerce du village : une épicerie / charcuterie / fromagerie / tabac. Cerreto est l'une de ces petites communes du Piémont, juchée sur un mamelon et cernée de toutes parts d'autres collines. A Pâques, quelques arbres déjà en fleurs, j'ai cru défaillir devant la beauté du paysage. J'ai découvert aussi les vrais repas de famille de l'Italie du nord et les watt millions de plats d'antipasti, de pasta, primi piati, etc... etc...... La maman de M. me confectionnait le meilleur des petits déjeuners, elle passait dans la boutique, voisine de la cuisine et me rapportait une grande feuille de papier sulfurisé, couverte de ces fameuses tranches de jambon fines comme du papier à cigarettes, du gorgonzola crémeux et des "sesamini", des petits crackers au sésame à pleurer.. Là-dessus, "LE" café italien...... presque envie de retourner se coucher pour se relever et avoir droit une deuxième fois à ce bonheur.A cette même époque, j'ai senti un matin en entrant dans la cuisine une odeur incroyable. La maman de M. confectionnait à tour de bras ( tout en vendant au magasin et en préparant le repas du jour ) des petits biscuits sablés vraiment succulents. Elle avait préparé sa pâte au réveil et sortait régulièrement un pâton du réfrigérateur qu'elle abaissait sur son plan de travail fariné. Découpée de formes variées, chaque fournée allait grossir la corbeille en osier qu'elle avait déposée au magasin.Tout le village a défilé ce même matin pour acheter ces "biscotti".J'ai réussi à lui voler la recette.

Une douceur pour le thé...... douceur aux parfums d'orient ( avez -vous déjà noté que l'on englobe dans les cuisines et cultures orientales des pays qui sont bien plus à l'occident que la France  ? Le Maroc par exemple  ).Réalisé en trois minutes et très fin, voici la recette d'un petit biscuit alliant le fondant de l'amande au parfum de la rose. 

Il m'arrive parfois de délirer, culinairement parlant. Lorsque je vivais dans le Bordelais, j'avais cette chance de manger du magret de canard comme d'aucuns mangent une tranche de jambon....Etant un grand fervent de la vraie sauce béarnaise, j'ai un jour eu l'idée de tenter d'adapter cette recette pour qu'elle s'allie au mieux avec le canard. J'ai eu l'idée de faire une béarnaise, non pas avec échalottes et estragon mais avec des poivrons. Je vous confie ma recette.

 Baci manzo....... des bisous de boeuf sur une douceur de pois cassés.Parfois mon imagination m'effraie. Une entrée chaude pour un repas d'hiver. Un plat qui nécessite un peu de préparation mais mes deux tentatives furent couronnées de succès. 

Un baba qui sort de la tradition. D'abord par ce qu'il est "express", c'est à dire qu'il ne s'agit pas de la traditionnelle pâte levée et aussi parce qu'il ne se parfume pas à l'antillaise mais à l'italienne, au limoncello. Une recette très simple et rapide.Le limoncello est une liqueur de citron italienne de la côte amalfitaine, douce et fraîche, idéale en fin de repas.