La popote du cochon

Une façon originale de cuisiner le porc........Avant toute chose, il faut tendre à la perfection et dans la mesure du possible, ne pas se contenter de cuisiner du porc issu des élevages industriels ; si le prix est attractif, je constate que l'on en a pour son argent. Un bon porc fermier, tout bien considéré, est à peine plus cher. En y regardant bien, on constate que le peu d'euros que l'on ajoute se retrouve dans l'assiette à la différence de la viande de porc de batterie qui - comme dit ma mère - "retourne chez le boucher". La viande peut perdre jusqu'à 25 % de son poids en eau, ce qui n'est pas du tout un gage de qualité.

La cuisine lyonnaise n'a rien à envier au reste de la France. Elle est variée et s'appuie fortement sur les produits carnés essentiellement issus de la viande de porc.Le saucisson brioché est une entrée savoureuse très simple à réaliser, le plus grand défi étant de parvenir à trouver un très bon saucisson de Lyon. Il faut solliciter le charcutier pour obtenir un vrai saucisson de Lyon que l'on appelle aussi  " saucisson à cuire ". On le trouve soit nature, soit encore pistaché ( ma préférence ).

 Une salade qui fait plaisir, elle fleure bon l'hiver et se veut nourrissante.

A la demande de Francis et après un mauvais calembour, je couche ici ma recette des ribs marinés.Comme à mon habitude, je préfère pré-cuire mes ribs dans un bouillon goûteux afin de leur assurer une cuisson parfaite et leur conférer la tendreté sous le délicieux quasi-caramel qui les enrobe.

Il y a des plats comme ça qui font comprendre que le temps passe et que, la quarantaine dépassée, on devient un peu plus nostalgique. Dans ces moments là, je me précipite dans mes casseroles et je cuisine tout ce que ma mère faisait. Ce qui était un quotidien banal devient un pur délice et me fait monter les larmes au yeux. Lorsque je fais des râpées ( qui ne seront jamais aussi bonnes qu'avant ) je pense à "la" Jeanne (oui, je sais, ce n'est pas beau mais en Bourgogne, on met un article défini devant les prénoms, c'est pour dire qu'on les aime plus encore). Chaque hiver, quand la Jeanne quittait sa campagne de l'Auxois ( Epoissotte ) pour passer quelques semaines chez nous à Dijon, je savais que nous mangerions des "râpées". Les belles pommes de terre du papa allaient garnir notre déjeuner de manière quasi somptueuse. Même si les pommes de terre ne viennent plus du jardin paternel, je me fais plaisir en les préparant encore aujourd'hui.

Un autre bon souvenir de la Serbie, culinaire s'entend.Sur de nombreuses tables, on trouve les fameuses  " proje sa sirom".La proja au fromage est un petit pain qui tend vers le gateau et qui accompagne merveilleusement la salade serbe. 

Une délicatesse pour la table des fêtes à venir.Un délicieux petit four tout simple mais du plus bel effet.Pour réaliser les pommes-roses ou roses-pommes, à vous de décider.

En Martinique j'ai, entre autres, fraternisé avec un homme de mon âge. Un commerçant d'origine syrienne installé au Lorrain où je vivais. Il faut savoir qu'en Martinique, il existe une grande communauté de syriens. Ces hommes, ces femmes et leurs descendants, sont ceux qui ont fui les persécutions religieuses d'après 1940, étant chrétiens. Ils se sont réfugiés aux Antilles et plus spécialement en Martinique. On les retrouve à Fort de France en grande majorité et tous sont commerçants : il vendent des vêtements.Mon ami Bachar, le coeur sur la main, n'avait de cesse de me faire plaisir et il n'est pas une fois où je rentrais le saluer dans sa boutique, que je ne ressortais avec un tee-shirt ou encore un bermuda. S'étant marié avec une charmante jeune femme, il m'a un jour invité à déjeuner. J'ai eu droit à un plat de viande grillée sur un lit de bulghur et noyé dans du yaourt..... délicieux.Une autre fois où nous étions seuls, il a tenu à me préparer des pommes de terre, comme il les faisait chez lui, en Syrie. Quelle ne fut pas ma surprise de réaliser qu'il était en train de préparer des brochettes !!!!!!!! Jamais, ô grand jamais je n'ai mangé des pommes de terre comme ça.

Un dessert "presque" inventé. Il est un peu long à préparer mais reste assez spectaculaire et riche en parfums. A réserver pour les grandes tables de bons invités.La préparation se fait la veille de sa dégustation.

Chez nous on préparait beaucoup de pizzas maison. La production de tomates de Papa était telle que le congélateur regorgeait de très nombreuses boites de Nesquick recyclées et contenant une délicieuse préparation à pizza concoctée par Papa. Maman en préparait toute l'année et une boite permettait de cuisiner deux grandes pizza.Chez nous c'est version "pâte épaisse". J'en prépare très souvent mais j'aime aussi cette cousine de la foccacia ( fouace, fougasse, fougaces, etc.... ) dite "pizza blanche", que l'on sert avec quelques feuilles de roquette bien poivrée et de très fines tranches de jambon de Parme.