Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper les pommes en deux et retirer soigneusement les demis coeurs. 

Mettre à chauffer l'eau avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ébullition. Baisser le feu pour maintenir à petits frémissements.

Pendant ce temps, à l'aide d'une bonne mandoline, détailler chaque demie pomme en tranches de 3mm d'épaisseur.

Couper chaque tranche en deux pour obtenir de belles lamelles avec une peau bien visible.

Plonger les lamelles de pommes dans le sirop frémissant et laisser pocher sept à huit minutes pour les rendre tout juste maléables.

Abaisser la pâte feuilletée en rectange de 25 à 30 cm de large.

Détailler des bandes de 2 cm de hauteur sur cette même largeur.

Placer la pâte ainsi découpée au réfrigérateur.

Egoutter les pommes ( penser à conserver le sirop soit pour un autre usage soit pour en refaire, dans ce cas, une fois tiède, verser le sirop dans un contenant propre et mettre le tout au réfrigérateur ).

Laisser tiédir les pommes.

Sortir les bandes de pâte et commencer le dressage.

Sur une bande allongée devant soi, déposer des lamelles de pommes sur la pâte, partie peau vers le haut, en les faisant largement dépasser de la bande. Couvrir ainsi la bande de pâte en faisant se chevaucher d'un tiers chaque lamelle de pomme.

Rouler avec précaution la bande en partant de la gauche et former un joli cylindre de pâte que l'on pince fermement à la fin pour emprisonner les pommes.

On obtient une jolie fleur.

Dans un moule à empreintes de type muffin bien graissé, déposer une rose dans chaque emplacement.

Saupoudrer chaque coeur d'un voile de cannelle ou de sucre vanillé.

Enfourner pour quelques bonnes vingt minutes et baisser la température à 180 degrés.

Surveiller la cuisson. 5 minutes avant la fin, baisser le plat dans le four pour bien cuire la base de chaque fleur.

Lorsque la pâte feuilletée est cuite et que chaque rose a pris une belle teinte, sortir du four et mettre à refroidir sur une grille.

Couvrir de sucre glace avant de servir.