Saucisson brioché
La cuisine lyonnaise n'a rien à envier au reste de la France. Elle est variée et s'appuie fortement sur les produits carnés essentiellement issus de la viande de porc.
Le saucisson brioché est une entrée savoureuse très simple à réaliser, le plus grand défi étant de parvenir à trouver un très bon saucisson de Lyon. Il faut solliciter le charcutier pour obtenir un vrai saucisson de Lyon que l'on appelle aussi " saucisson à cuire ". On le trouve soit nature, soit encore pistaché ( ma préférence ).
Ingrédients :
1 gros saucisson à cuire,
200 grammes de farine,
1 paquet de levure de boulanger déshydratée,
10 grammes de sucre,
85 grammes de beurre pommade
2 oeufs + 1 jaune,
4 grammes de sel.
Préparation :
Dans une terrine, délayer la levure avec un soupçon d'eau tiède et le sucre. Laisser reposer cinq minutes. Ajouter la farine d'un seul coup puis le sel en surface. Casser les deux oeufs entiers. Avec les mains, pétrir le tout pendant 8 minutes puis ajouter le beurre pommade. Pétrir encore longuement sur le plan de travail fariné pour obtenir une pâte ferme mais encore assez souple.
Fariner une terrine et mettre à lever pendant 1 heure 30 dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air et couvert d'un torchon.
Pendant ce temps, piquer le saucisson et le mettre à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 25 minutes.
Retirer le saucisson et le peler.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la retravailler rapidement sur le plan de travail.
Etaler le pâton à la main pour former un rectangle qui pourra recevoir le saucisson et l'enrober.
Refermer la brioche sur le saucisson de manière régulière.Veillez à bien enfermer la viande.
Fleurer un plat à cake ou mieux encore, en choisir un en silicone.
Déposer le saucisson brioché dans la terrine, soudure sur le fond.
Laisser encore lever au moins 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer le saucisson au jaune d'oeuf battu avec trois gouttes d'eau.
A l'aide d'une paire de ciseaux, guillocher le dessus de la pâte pour le décorer.
Mettre à cuire 45 minutes.
Servir tiède en tranches épaisses.
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