La veille, préparer le bouillon goûteux en rassemblant tous les ingrédients. Laver et presser le jus les oranges avant de mettre les fruits et le jus dans le faitout. Porter à ébullition et baisser le feu avant d'y déposer le ou les trains de côtes.

Laisser cuire quelques vingt minutes et couper le feu.

Attendre que le bouillon soit tiède et retirer les ribs.

Les découper en morceaux de deux ou trois côtes.

Dans un très grand plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade en veillant à ce que le sucre soit bien dissous. On doit obtenir un "jus" bien lisse et à peine sirupeux.

Avec les mains, brasser les ribs dans la marinade longuement. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner à l'abri sans pour autant placer le plat au réfrigérateur. Le lendemain, brasser encore les ribs à deux ou trois reprises.

Cuire soit à la plancha assez délicatement soit sur un lit de braises en s'assurant que la grille soit placée très haut. Avec un pinceau, enduire les ribs régulièrement avec le reste de la marinade.

Les ribs sont prêts à être dégustés lorsqu'ils sont parfaitement caramalisés sans pour autant les faire noircir.