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La popote du cochon

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Ribs - San Franciscôtes

Par susminervam Entrée Plat Apero Brunch
Pour 4 personnes
Ribs - San Franciscôtes

A la demande de Francis et après un mauvais calembour, je couche ici ma recette des ribs marinés.

Comme à mon habitude, je préfère pré-cuire mes ribs dans un bouillon goûteux afin de leur assurer une cuisson parfaite et leur conférer la tendreté sous le délicieux quasi-caramel qui les enrobe.

Coût : Bon marché
Difficulté : Facile

Ingrédients :

Pour les ribs il faut :



1 ou 2 trains de côtes de porc ( ribs ) charnus et crus.



Pour le bouillon :



de l'eau, du gros sel, poivre en grains, deux oranges, huile, vinaigre de cidre, deux gousses d'ail en chemise, quatre clous de girofle, une cuillerée à soupe de curcuma.



Pour la marinade :



5 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique,


5 cuillerées à soupe de sucre en poudre,


sel, poivre du moulin,


2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,


gingembre en poudre, cannelle en poudre, flocons de piments, coriandre en poudre,


1 gousse d'ail pelée et pressée,


1 petit oignon rouge ciselé très fin.


Préparation :

La veille, préparer le bouillon goûteux en rassemblant tous les ingrédients. Laver et presser le jus les oranges avant de mettre les fruits et le jus dans le faitout. Porter à ébullition et baisser le feu avant d'y déposer le ou les trains de côtes.

Laisser cuire quelques vingt minutes et couper le feu.

Attendre que le bouillon soit tiède et retirer les ribs.

Les découper en morceaux de deux ou trois côtes.

Dans un très grand plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade en veillant à ce que le sucre soit bien dissous. On doit obtenir un "jus" bien lisse et à peine sirupeux.

Avec les mains, brasser les ribs dans la marinade longuement. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner à l'abri sans pour autant placer le plat au réfrigérateur. Le lendemain, brasser encore les ribs à deux ou trois reprises.

Cuire soit à la plancha assez délicatement soit sur un lit de braises en s'assurant que la grille soit placée très haut. Avec un pinceau, enduire les ribs régulièrement avec le reste de la marinade.

Les ribs sont prêts à être dégustés lorsqu'ils sont parfaitement caramalisés sans pour autant les faire noircir.

 

Blog de lecochon : LA POPOTE DU COCHON, Ribs - San Franciscôtes

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