A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, détailler le chou en lanières très fines. Ce travail est certes fastidieux mais indispensable à la recette.

Mettre à rissoler à sec les lardons, retirer la graisse et réserver.

Détailler le fromage en petit cube d'un demi centimètre de côté. Hâcher finement l'échalotte et les deux gousses d'ail.

Dans un grand saladier ( si l'on coupe le chou très finement comme demandé, on est surpris de constater le volume produit), mélanger le chou, les lardons, l'échalotte, l'ail, les raisins et les cerneaux de noix écrasés dans le creux de la main. Ajouter deux cuillérées à soupe de moutarde et autant de vinaigre de cidre. Ajouter alors l'huile en quantité généreuse, du sel  et du poivre du moulin.

Brasser longuement avec les mains.

Laisser reposer la salade une bonne demie journée à température ambiante. Le reste, sera quant à lui conservé au réfrigérateur mais cette salade doit toujours être servie à température.