La popote du cochon

Le Portugal est aussi une terre de gastronomie. Elle est certes assez discrète et peu répandue au delà de ses frontières mais mérite d'être connue. Un de ses emblèmes - en dehors de la morue et des ses quelques 365 recettes dit-on - est cette délicieuse petite pâtisserie, le pastel de nata aussi connu comme pastel  de Belem ( oui, un pastel mais deux pasteis ! ).Douceur créée par des religieuses de Belem la recette est encore gardée secrète. Aussi toutes les recettes sont-elles des tentatives d'imitation de la pâtisserie originale.

Le gâteau de nos campagnes. Un biscuit aérien qui sert de base à toutes les préparations pâtissières mais qui sait aussi tout simplement accompagner les "quatr' heures" chez nous. Servi nature, coupé et garni de confiture maison, couvert d'une crème au beurre..... C'est la biscuit universel par excellence qui se rapproche vraiment du biscuit de Savoie. Ma grand-mère et ma mère le préparaient dans une cocotte en fonte noire, fermée et au four. J'ai conservé la cocotte de ma chère grand-mère - que je n'ai, hélas, jamais connue-. Il s'agit d'une vraie cocotte de fonte, une "PIED-SELLE" n° 9 et je ne la conserve que pour la cuisson de ce bon gâteau. La recette est un peu partout la même mais je mets en ligne ici celle qui m'a été donnée par ma belle-soeur : le gâteau à la coquille, dira-t-on ! 

Les recettes de sablés font florès ces derniers temps. J'ai déjà partagé mes petits "biscotti" italiens ici mais aujourd'hui je souhaite donner ma recette de petits sablés savoureux et rapides à faire. Idéal pour un goûter ou un thé de l'après-midi. On peut aisément remplacer un bon tiers de la farine par de la poudre d'amandes.

Une omelette "d'inspiration norvégienne" qui a gentiment terminé la fin de repas de mon dernier Noël.  Ce dessert est réputé un peu difficile mais il n'en est rien, au contraire. Le résultat est garanti.

J'ai rencontré Vincent lors de mon service militaire ( eh oui, je suis de la génération qui a encore servi sous les drapeaux dans la conscription ! ).Vincent, oenologue et fin gourmet préparait un vacherin glacé rapide et sans aucune cuisson.Le seul "hic" est qu'il se prépare avec des oeufs qui ne seront pas cuits, d'où une réticence certaine de la part de certains...... quelle époque ;o(

J'adore cette petite douceur tout en calories. Une truffe à base de biscuits roses de Reims. Hyper facile, rapide et qui plait à tous.

Un trifle ???? Oui, un bon et vrai dessert traditionnel britanique comme il se doit. Le trifle n'est autre que la version outre-Manche de nos bons vieux diplomates qui ont malheureusement disparu de nos tables.Je l'aime aux framboises mais il se décline au gré des saisons voire des ressources de vos placards ou de votre congélateur. Un peu long à préparer, mais il en vaut la peine.                                                                  

On entend et lit un peu n'importe quoi en matière de tiramisù ; s'il est bien une recette qui est galvaudée c'est bien celle-ci avec des variantes impossibles. Ce que tout le monde arrange à sa sauce en révisant la recette à grands coups de fruits et autres biscuits n'est autre que le diplomate français ou le triffle britannique.Le tiramisù original ne mérite pas tous ces avatars et à défaut d'être protégé essayons de respecter les fondamentaux de ce délicieux dessert. Les origines sont assez controversées mais il semblerait que loin d'être "ancestral", ce dessert soit né .......... après la seconde guerre mondiale, en Italie bien sûr.Le tiramisù ( "tire-moi vers le haut" en Italien ! ) est un entremet simplissime mais qui exige des ingrédients de qualité.En premier lieu, mes quelques passages répétés à Milan chez M...... m'ont définitivement fait adopter l'usage des Pavesinis, petits biscuits mi-secs, assez courts qui se révèlent parfaits pour la préparation du tiramisù. On les trouve partout en France aujourd'hui y compris en grandes surfaces mais pour éviter de trop chercher, autant se diriger directement vers une épicerie italienne.                                                                                                           ( un gros défaut : ils sont chers ! ).                              Le second ingrédient est le mascarpone. Il s'agit d'un fromage ( et non, ce n'est pas de la double crème ) traditionnemment de bufflonne ; fromage tiré de la crème du lait du même animal chauffé et caillé.( euhhh c'est la crème que l'on chauffe, pas l'animal ! ).                                        Et pour en finir avec les incontournables : l'alcool. Moi je suis fidèle à la recette que j'ai apprise en Italie et je persiste à utiliser cette liqueur à l'amande qu'est l'amaretto. Titrant un petit 28°, cette liqueur douce peut parfois être fabriquée avec des fruits à noyaux tels que les abricots ou encore les pêches. Moi j'ai toujours une bouteille de "Disaronno" à la maison.                                              

Une délicatesse pour la table des fêtes à venir.Un délicieux petit four tout simple mais du plus bel effet.Pour réaliser les pommes-roses ou roses-pommes, à vous de décider.

Un dessert "presque" inventé. Il est un peu long à préparer mais reste assez spectaculaire et riche en parfums. A réserver pour les grandes tables de bons invités.La préparation se fait la veille de sa dégustation.