Vacherin glacé "express" de Vincent
J'ai rencontré Vincent lors de mon service militaire ( eh oui, je suis de la génération qui a encore servi sous les drapeaux dans la conscription ! ).
Vincent, oenologue et fin gourmet préparait un vacherin glacé rapide et sans aucune cuisson.
Le seul "hic" est qu'il se prépare avec des oeufs qui ne seront pas cuits, d'où une réticence certaine de la part de certains...... quelle époque ;o(
Ingrédients :
4 oeufs frais, bio, et de grâce, pondus par des poules élevées en plein air.
Bannissons les oeufs de ces pauvres volatiles survivant en cages,
20 cl de crème fleurette,
100 grammes de sucre en poudre,
1 sachet de "vrai" sucre vanillé,
Eventuellement quatre gouttes d'essence de vanille,
3 grosses meringues nature achetées chez le pâtissier.
Préparation :
Clarifier les oeufs.
Blanchir les jaunes avec les sucres. Ajouter l'essence de vanille et la crème fraîche. Mélanger intimement.
Monter les blancs en neige pas trop fermes.
Dans un grand saladier, casser les meringues avec les mains pour obtenir de gros morceaux de la taille d'une noix.
Mélanger délicatement les blancs avec l'appareil jaunes/sucres/crème.
Verser sur les meringues cassées et brasser en douceur pour obtenir une préparation homogène.
Prendre un autre saladier et le passer sous l'eau froide. Ne pas essuyer. Verser la préparation dedans. Tasser en frappant le fond du saladier doucement sur le plan de travail protégé d'un torchon plié en quatre.
Couvrir avec un film étirable et déposer pour au minimum douze heures au congélateur, bien à plat.
Au dernier moment, dresser le vacherin sur un plat en ayant préalablement trempé le saladier dans une eau tiède quelques secondes.
Servir sans attendre de généreuses portions que l'on arose d'un très bon coulis de fruits rouges maison.
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