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La popote du cochon

............. qui s'en dédit !

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Tiramisù

Par susminervam Petit déjeuner Goûter Dessert Brunch
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps repos : 8 min
Tiramisù

On entend et lit un peu n'importe quoi en matière de tiramisù ; s'il est bien une recette qui est galvaudée c'est bien celle-ci avec des variantes impossibles. Ce que tout le monde arrange à sa sauce en révisant la recette à grands coups de fruits et autres biscuits n'est autre que le diplomate français ou le triffle britannique.

Blog de lecochon : LA POPOTE DU COCHON, Tiramisù

Le tiramisù original ne mérite pas tous ces avatars et à défaut d'être protégé essayons de respecter les fondamentaux de ce délicieux dessert. Les origines sont assez controversées mais il semblerait que loin d'être "ancestral", ce dessert soit né .......... après la seconde guerre mondiale, en Italie bien sûr.

Le tiramisù ( "tire-moi vers le haut" en Italien ! ) est un entremet simplissime mais qui exige des ingrédients de qualité.

En premier lieu, mes quelques passages répétés à Milan chez M...... m'ont définitivement fait adopter l'usage des Pavesinis, petits biscuits mi-secs, assez courts qui se révèlent parfaits pour la préparation du tiramisù. On les trouve partout en France aujourd'hui y compris en grandes surfaces mais pour éviter de trop chercher, autant se diriger directement vers une épicerie italienne.                                                                                                           ( un gros défaut : ils sont chers ! ).

                              Blog de lecochon : LA POPOTE DU COCHON, Tiramisù

Le second ingrédient est le mascarpone. Il s'agit d'un fromage ( et non, ce n'est pas de la double crème ) traditionnemment de bufflonne ; fromage tiré de la crème du lait du même animal chauffé et caillé.

( euhhh c'est la crème que l'on chauffe, pas l'animal ! ).

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Et pour en finir avec les incontournables : l'alcool. Moi je suis fidèle à la recette que j'ai apprise en Italie et je persiste à utiliser cette liqueur à l'amande qu'est l'amaretto. Titrant un petit 28°, cette liqueur douce peut parfois être fabriquée avec des fruits à noyaux tels que les abricots ou encore les pêches. Moi j'ai toujours une bouteille de "Disaronno" à la maison.

                                              Blog de lecochon : LA POPOTE DU COCHON, Tiramisù

Coût : Bon marché
Difficulté : Facile

Ingrédients :

3 gros oeufs frais si possible bio,


300 grammes de mascarpone,


100 grammes de sucre cristallisé,


Des biscuits "Pavesini" ou à défaut des biscuits à la cuillère bien secs ( on évitera le boudoir qui perd toute tenue ! ),


1/3 litre de café bien corsé et froid,


1 bon "petit" verre d'amaretto,


1 sachet de sucre vanillé,


Du cacao amer.


Préparation :

Clarifier les oeufs. Battre les jaunes avec les sucres pour obtenir un mélange bien mousseux. Monter les blancs en neige. 

Incorporer le mascarpone aux jaunes blanchis et mélanger au fouet pour bien détendre le fromage. Ajouter délicatement les blancs montés pour obtenir une belle mousse bien dense. On ne recherche pas un appareil très aéré.

Mélanger le café avec la liqueur et commencer le montage.

Dans une grand plat sabot, déposer une première couche de biscuits. Chaque biscuit fait un passage assez rapide dans le mélange café/liqueur en veillant à ne pas le détremper.

Sur ce premier fond de biscuits on étale une couche généreuse de mousse au mascarpone. Déposer une seconde strate de biscuits et napper encore une fois de mousse. Une dernière couche de biscuits et un dernier voile de crème et c'est terminé. Pas plus.

A l'aide d'une passoire à thé, déposer un voile de cacao sur le tiramisù. Couvrir d'un film étirable et déposer au réfrigérateur au moins six heures. Idéalement on le fait la veille pour le lendemain. Le tiramisù se sert avec une grande cuillère de service.

 

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