Dérouler les pâtes feuilletées et les superposer en humidifiant du bout des doigts l'abaisse inférieure.

Rouler les pâtes en boudin bien serré.

A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, couper les deux extrémités sur deux centimètres.

Diviser le boudin en deux, puis chaque moitié en trois et chaque morceau en deux.

Préparer un moule à muffin ( 12 empreintes ) métallique ou en silicone.

Prendre chaque pâton et le poser à plat sur une des tailles. On distingue le roulé en escargot. A l'aide d'un rouleau, abaisser les pâtons en petits disques d'un diamètre supérieur aux empreintes du moule ; foncer chacune des empreintes en tassant et en laissant nettement dépasser la pâte.

Mettre au réfrigérateur et préchauffer le four au maximum entre 220 et  204°c.

Dans une petite casserole mélanger l'eau et le sucre. Mettre à bouillir pour former un beau sirop. Maintenir l'ébullition jusqu'à obtenir de grosses bulles claires.

Réserver pour mettre à tiédir.

Clarifier deux oeufs dont on ne garde que les jaunes. Ajouter les quatre oeufs entiers et mélanger en omelette. Ajouter la farine et battre au fouet. Verser le lait doucement et continuer à fouetter.

Tout en fouettant, verser le sirop bien tiédi et mélanger.

Verser l'appareil à flan dans une grande casserole et mettre à chauffer tout doucement tout en remuant pendant dix minutes.

Sortir les pâtons du réfrigérateur. Verser la crème dans les pasteis aux trois quarts de la hauteur.

Saupoudrer généreusement de cannelle en poudre.

Enfourner et surveiller la cuisson. La pâte doit être saisie. Les pasteis sont cuits lorsqu'ils ont atteints un belle couleur. 

Défourner et laisser tiédir avant de démouler.

Le pastel se mange tiède ou froid.