Epluchez puis nettoyez les carottes, les pommes de terre ainsi que les poireaux. Détaillez-les ensuite en morceaux.
Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans le beurre chaud dans une grande cocotte. Mélangez quelques instants, puis versez le vin blanc.

Dès l'ébullition, ajoutez 1 l d'eau et la poudre de fumet. Mélangez, attendez de nouveau l'ébullition puis versez les légumes et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez.

Laissez cuire 25 min à petits bouillons et à découvert.

Entre-temps, coupez les filets de poisson en petits cubes de 4 à 5 cm de côté.

Plongez les morceaux de poisson dans le pot-au-feu et laissez-les cuire pendant 10 min à petits frémissements.
Retirez le bouquet garni du bouillon et incorporez-y la crème fraîche

. Mélangez délicatement puis ajoutez les crevettes pour les faire chauffer quelques instants.
Retirez du feu et parsemez de persil avant de servir.