Préparation :

Epluchez et nettoyez les légumes, coupez les carottes, les pommes de terre et le cèleri en morceaux, et ficelez les poireaux en botte.

Mettez dans un grand faitout la langue, la viande coupée en gros morceaux, et l'os à moelle enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Recouvrir largement d'eau froide, salez avec du gros sel , ajoutez une dizaine de grains de poivre, le bouquet garni, portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez ensuite les oignons, les poireaux le cèleri,le chou ,  couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore deux heures.

Passé ce temps ajoutez les carottes, les pommes de terre et prolongez une petite heure toujours à feu doux (il ne faut pas que les légumes tombent en bouillie!)

N'oubliez pas de dégraisser de temps en temps le bouillon, il peut se consommer aussi seul en base de divers potages.

Quant le pot au feu est cuit, retirez la viande du bouillon et dressez-la dans un plat chaud (sans avoir oublié d'enlever la peau de la langue) avec les légumes. Servez aussitôt, avec la recette sauce tomate ou vinaigrette a l echalotte .