Couper les courgettes en rondelles ; émincer l'échalote ; les mettre à cuire dans un peu d'huile d'olive dans une poêle. Réserver.

Mélanger les oeufs avec la farine, la persillade, le sel et le poivre ; ajouter la mozzarella en petits morceaux.

A l'aide d'une fourchette, écraser grossièrement les rondelles de courgettes cuites.

Ajouter la préparation oeufs/farine/épices/mozza aux courgettes. Mélanger délicatement le tout.

Verser la préparation dans les moules à muffins.

Mettre à cuire durant 40 minutes programme 2 "gâteaux individuels".

Servir chaud, tiède selon votre envie.