Le chinchard est un poisson fin très léger et économique, très abondant dans nos océans et présent toute l'année sur les étals du marché. C' est un poisson gras, donc riche en oméga 3. Il n'est pas cher, on le trouve en général autour de 5 euros le kilo.Le chinchard est entre la sardine et le maquereau, avec un gout moins prononcé que ce dernier. L’anatomie est atypique avec une longue ligne d écaille qui parcourt le corps jusqu' à la nageoire caudale (la queue).
Attention, il possède une épine sur le ventre très acérée, bien que non venimeuse…
Il est très simple de lever les filets du chinchard. Commencez par lui couper la tête juste derrière la nageoire pectorale.
Ingrédients :
2 chinchards
2 cuillères à soupe de moutarde fine (à répartir sur les 2 poissons)
sel, poivre
1 branche de romarin
2 échalotes émincées (à répartir sur les 2 poissons)
Préparation :
Sur du papier cuisson, déposer le poisson après avoir retiré la tête, la peau, la queue et l'avoir passé sous l'eau froide et séché.
Badigeonner chaque côté du poisson avec la moutarde, le sel, le poivre, les échalotes émincées.
Refermer la papillote et mettre dans un plat allant au four.
Mettre à cuire dans un four chaud à 200° durant 20 minutes.
A servir aussitôt avec du riz.
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