Roussette et sa crème moutardée
Ingrédients :
1 noix de beurre
1 échalote émincée
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
sel, poivre
20 cl de crème liquide
30 cl de bouillon de cuisson du poisson
Cuisson du poisson au court bouillon :
2 petites roussettes (prêtes à cuire)
1 cube de bouillon pour poisson
1 litre d'eau froide
Préparation :
Couper les roussettes en tronçons.
Dans la cuve du cookéo, mettre à cuire les tronçons avec l'eau et le cube de bouillon. Mettre à cuire en cuisson sous pression durant 10 minutes ; égoutter et réserver. Garder 30 cl de bouillon.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter l'échalote émincée et laisser colorer légèrement.
Ajouter la farine et le bouillon. Mélanger aussitôt et laisser mijoter durant 2 minutes.
Ajouter la moutarde, la crème liquide et les tronçons de roussettes ; saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter doucement durant 5 minutes.
A servir aussitôt avec un riz blanc nappé de la sauce crémée moutardée.
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