Dans une grande poêle, faire dorer les dés de poulet dans un peu d'huile d'olive durant 4 minutes. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire rissoler l'oignon émincé et ajouter les tranches de chorizo coupées en 4 et laisser mijoter durant 3 minutes.

Ajouter le fond de veau dilué dans l'eau, le concentré de tomates, le sucre, les herbes de Provence, le sel, le poivre et enfin les dés de poulet.

Laisser mijoter tout doucement durant 20 minutes à couvert.

A servir accompagné d'une purée de carottes ou tout simplement une purée de pommes de terre, maison il va de soi.