Pour information : lorsqu'il s'agit de pêche à pieds (comme dans mon cas) il faut faire dégorger les coquillages pendant 1 nuit, en les plaçant dans une bassine remplie d’eau salée au gros sel ; renouveler l’eau fréquemment. Les rincer abondamment pour ôter toute trace de sable. Égoutter.
Ingrédients :
30 cl de vin blanc "ile d'Oléron" (à boire avec modération)
500 g de coques nettoyées (pêche à pied pour nous)
1 oignon
1 échalote
1 feuille de laurier
du persil
beurre
Préparation :
Faire revenir dans un peu de beurre, l'oignon émincé et l'échalote émincée. Ajouter la feuille de laurier.
Verser le vin blanc , saler, poivrer.
Lorsque le vin blanc commence à bouillir, ajouter les coques ; laisser cuire le temps que les coques s'ouvrent, soit environ 5 à 6 minutes.
Arrêter la cuisson et ajouter le persil finement haché.
Servir aussitôt.
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