Dans une poêle, verser un peu de graisse de canard (gardez le reste pour faire des pommes de terre sautées) ;

Couper les gésiers de canard en tranches et les mettre à cuire environ 10 minutes tout en remuant avec une spatule en bois ; réserver.

Préparer la mâche à la vinaigrette et ajouter les gésiers ....

A servir aussitôt.