Emincer l'échalote ; couper les poivrons en morceaux.

Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile et faire revenir les morceaux de poivrons sur feux doux durant 10 minutes.

Ajouter le concentré de tomate et 10 cl d'eau. Laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à évaporation de l'eau. Laisser refroidir.

Verser cette poivronnade sur un plat de service. Assaisonner avec de l'huile de noix, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélanger.

Déposer des tranches de jambon italien, Bayonne ou fumé de votre choix.

Parsemer de fromage Ossau Iraty râpé.

Mettre au frais durant 1 heure avant dégustation.