Râper le fenouil avec les branches et les feuilles . J'ai utilisé la grille qui sert pour râper le céléri rave, plus gros que la grille pour carottes râpées.

Emincer l'échalote.

Préparer la vinaigrette.

Mélanger le fenouil râpé avec l'échalote et la vinaigrette.

Ciseler un peu de coriandre et répartir sur le dessus.

Mettre au frais au minimum 1 heure.