Dans une casserole, mettre le chocolat découpé en carrés avec le beurre et une cuillère à soupe d'eau. Faire fondre sur feu très doux.

Incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que le café fort et l'extrait de café.

Battre les blancs d'oeufs en neige ; quand ils sont mousseux, ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes.

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs à la préparation chocolat.

Repartir dans des coupes individuelles et mettre au frais durant 2 heures minimum.