Couper les oreillons d'abricots en petits dés.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf ; battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre.

Ajouter le mascarpone et mélanger bien (au batteur électrique).

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige ferme par moitié.

Dans des verres, mettre une couche de dés d'abricots. (la moitié)

Déposer une couche de petits beurres. (la moitié)

Déposer une couche de crème à la mascarpone. (la moitié)

Mettre les restes de dés d'abricots.

Déposer les restes de petits beurres.

Terminer par le reste de crème à la mascarpone. Planter 1/2 petit beurre en décoration.

Mettre au frais minimum 2 heures avant dégustation.