Dans une poêle, mettre le beurre, le sucre et faire caraméliser les dés d'ananas. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur électrique. Après avoir blanchi le tout, ajouter la mascarpone. Mélanger bien. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Dans chaque coupe, émietter un spéculoos dans le fond.

Déposer la préparation à la mascarpone dessus. (environ 2 cuillères à soupe)

Déposer des dés d'ananas sur le dessus.

Recouvrir du reste de la préparation à la mascarpone.

Emietter un spéculoos par coupe sur le dessus.

Mettre au frais durant 2 heures.