Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre ; ajouter les endives émincées ainsi que l'échalote.

Ajouter les pommes pelées et coupées en petits dés.

Mélanger le tout et 5 minutes après le début de la cuisson, ajouter l'eau, le sel, le poivre.

Laisser compoter à couvert durant 20 minutes à petits feux. A servir telle quelle avec du boudin blanc ou passer au presse-purée pour obtenir une compote.