PREPARATION

Dans une cocotte, faites saisir 5 minutes les souris d'agneau dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive en les retournant régulièrement. Ajoutez le vin blanc, les tomates en cubes, l'ail, le thym et le cumin. Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette et poursuivez la cuisson 1 h10 à feu doux, à couvert.

Préparez les légumes, pelez le céleri boule, les navets et les carottes, coupez des cubes de 1,5 cm dans chaque légumes pour obtenir au moins 5 cubes de chaque par assiette.

Coupez 3 à 4 branches de céleri branches en morceaux de 3 cm environ, pour en avoir 3 à 4 par assiette. 

Coupez la courgette sur la longueur en 4, puis en morceaux de 3 cm, pour en avoir 3 à 4 par assiette.

Disposez les légumes par sorte dans un cuit vapeur, mettez une branche de thym et du gros sel dans l'eau du cuit vapeur et faites-les  cuire pendant 20 minutes.