mélangez dans un grand saladier la semoule, le zeste très fin d'une orange, le jus des oranges et des citrons, et les raisins secs. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Puis détachez à la fourchette les grains de semoule, puis y ajoutez les herbes découpées aux ciseaux, les tomates épluchées et épépinées, puis suffisamment d'huile d'olive (environ 10 cuillères à soupe) pour lier le tout. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez encore reposer 1 ou 2 heures avant de servir.