Connexion




La cuisine de Lili ....

VRAIES RECETTES de famille par moi meme / ET RECETTES internet testees et CUISINER avant de vous les proposer

LECASSOULET DE CARCASSONNE


Plat
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Pour 10 personnes

Ingrédients :

Pour 10 personnes



Ingrédients :



1 kg de haricots, lingots de Mazères


1kg de saucisse dite de Toulouse


1 jarret, 1 pied, 500g de couennes fraîches, 400g d’échine, 1 os de jambon, le tout de porc bien sûr.


1 tête d’ail


4 gros oignons


5 belles cuisses de canard (ou d’oie) confites et leur graisse


1 bouquet garni (persil, cèleri, thym, laurier)


8 clous de girofle,


Gros sel, poivre



LECASSOULET DE CARCASSONNE

Préparation :

  1. La veille : Préparez un bouillon avec couennes, pied, jarret, os de jambon (bouquet garni) et chauffez sur un petit feu pendant 2 heures environ.
  2. Puis dégraissez et écumez le bouillon. Salez légèrement.
  3. Mettez les haricots à tremper toute une nuit. Pensez à changer l’eau 2 à 3 fois.
     
  4. Le lendemain : Égouttez les pied, jarret, couennes, os de jambon tout comme le bouquet garni. Récupérez le bouillon et filtrez-le. Réservez.
     
  5. Détaillez les viandes cuites grossièrement. Exprimez le bouquet pour en extraire la quintessence.  Dans une poêle, placez les confits à fondre puis les réservez.
  6. Dans la graisse chaude, rissolez l’échine de porc taillée en cubes, après coloration faites rissoler ail et oignons finement hachés. Égouttez et réservez.
     
  7. A l’eau froide et claire, mettez à blanchir les haricots : écumez-les correctement, laissez-les 5 à 10 minutes à feu doux. Puis égouttez.
  8. Mouillez avec le bouillon, ajoutez-y toutes les viandes ainsi que le hachis d’oignons et d’ail, poivrez généreusement, rectifiez si nécessaire la teneur en sel.
  9. Montez la cassole : disposez les morceaux de confit ainsi que la saucisse dite de Toulouse préalablement cuite légèrement au four et coupée en morceaux de 10cms environ. Enfoncez les morceaux.
     
  10. Enfournez pour 2h environ à 210°C (th.7)
  11. Enfoncez régulièrement les morceaux et veillez à remouiller avec le reste de bouillon si cela paraît nécessaire.

On change de pièce ?

Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux!

Publier un commentaire

Qui es-tu ?


Blogues-tu ?

Commentaire :


Joindre ma photo : Parcourir...
Pour recevoir la réponse tu dois te connecter avant de laisser ton commentaire ;-)
Envoi en cours...
A fait la recette A goûté la recette

Répondre

Slili34

🍴 La newsletter La cuisine de Lili ....

Reçois par e-mail toutes les nouvelles recettes de Slili34.

X

Contacter Slili34

Envoi en cours...