Détachez la chair du lapin. Coupez en morceaux l'échine de porc désossée, les escalopes depuolet et le jarret de veau

Pelez les gousses d'ail, les couper en 2 puis retirez le germe. Coupez le céléri en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez l'ail, le céléri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et de poivre. Versez y les morceaux de viande, mélangez et couvrez avec la bière brune du Nord.

Laissez mariner pendant 24 heures en remuant environ toutes les 6 heures.
Une fois la marinade terminée, égouttez la viande en prenant soin de réserver la marinade. Coupez les carottes en rondelle et faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une terrine, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine.

Terminez par une feuille de gélatine. Couvrez de marinade puis répartissez les rondelles de carottes sur toute la surface de la terrine.

Couvez la terrine (attentin, elle doit être herméthiquement fermée). Faites cuire à 150°C (th5) pendant 3 heures.

Laissez refroidire la terrine qui se sert froide avec des frites, de la salade, et une bonne bière du Nord.