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La cuisine de Lili ....

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ALOUETTES SANS TETE ( paupiettes de boeuf)


Entrée
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Pour 6 personnes

Ingrédients :

Ingrédients (pour 8 personnes)



- 16 tranches de paleron bien fines (prises dans le cƓur, avec le nerf au centre)


- 1 oignon


- 1 gros bouquet de persil plat


- 4 gousses d’ail


- 16 gros lardons de poitrine salée


- 100 g de concentré de tomate


- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, cĂ©leri branche, fenouil sĂ©chĂ©, et une belle Ă©corce d’orange)


- 50 cl de vin rouge


- 5 baies de geniĂšvre


- 3 c. à s. d’huile d‘olive


- Eventuellement : un peu de piment




ALOUETTES SANS TETE ( paupiettes de boeuf)

Préparation :

Hachez l’oignon finement. Hachez le persil et l’ail pour faire la persillade. Salez et poivrez ce mĂ©lange.
PrĂ©parez les alouettes : sur la base d’une tranche de paleron, posez 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de persillade. Ajoutez un lardon, pliez les cĂŽtĂ©s puis roulez bien serrĂ©, terminez en faisant une petite incision sur le cĂŽtĂ© du paleron pour fermer « l’alouette Â». Si vous n’y parvenez pas (il faut de longues annĂ©es de pratique !), ficelez-les. Faites-les revenir avec l’huile d’olive dans une cocotte puis retirez-les.
Faites fondre les oignons dans la cocotte, puis le concentrĂ© de tomate, remuez bien, ajoutez un peu de vin pour diluer, le bouquet garni, puis enfoncez les alouettes dans cette sauce. Ajoutez du vin pour couvrir presque Ă  hauteur, et le piment si vous l’utilisez. Sinon, poivrez gĂ©nĂ©reusement. Salez peu.
Portez Ă  Ă©bullition et laissez mijoter Ă  feu doux et Ă  couvert 2 h Ă  2 h 30.
DĂ©couvrez en fin de cuisson pour faire Ă©paissir la sauce. Retirez le bouquet en fin de cuisson.

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