Ingrédients :
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 16 tranches de paleron bien fines (prises dans le cĆur, avec le nerf au centre)
- 1 oignon
- 1 gros bouquet de persil plat
- 4 gousses dâail
- 16 gros lardons de poitrine salée
- 100 g de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, cĂ©leri branche, fenouil sĂ©chĂ©, et une belle Ă©corce dâorange)
- 50 cl de vin rouge
- 5 baies de geniĂšvre
- 3 c. Ă s. dâhuile dâolive
- Eventuellement : un peu de piment
Préparation :
Hachez lâoignon finement. Hachez le persil et lâail pour faire la persillade. Salez et poivrez ce mĂ©lange.
PrĂ©parez les alouettes : sur la base dâune tranche de paleron, posez 1/2 cuillĂšre Ă cafĂ© de persillade. Ajoutez un lardon, pliez les cĂŽtĂ©s puis roulez bien serrĂ©, terminez en faisant une petite incision sur le cĂŽtĂ© du paleron pour fermer « lâalouette ». Si vous nây parvenez pas (il faut de longues annĂ©es de pratique !), ficelez-les. Faites-les revenir avec lâhuile dâolive dans une cocotte puis retirez-les.
Faites fondre les oignons dans la cocotte, puis le concentrĂ© de tomate, remuez bien, ajoutez un peu de vin pour diluer, le bouquet garni, puis enfoncez les alouettes dans cette sauce. Ajoutez du vin pour couvrir presque Ă hauteur, et le piment si vous lâutilisez. Sinon, poivrez gĂ©nĂ©reusement. Salez peu.
Portez Ă Ă©bullition et laissez mijoter Ă feu doux et Ă couvert 2 h Ă 2 h 30.
DĂ©couvrez en fin de cuisson pour faire Ă©paissir la sauce. Retirez le bouquet en fin de cuisson.
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