Coupez la poitrine de porc en morceaux, mettez la graisse de canard ou le saindoux dans une cocotte en fonte de préférence ou un faitout à fond épais, faites revenir la poitrine, salez, poivrez, ajoutez le laurier et le thym, laissez cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps, le jus va se former, couvrez et laissez cuire 3 h 30 toujours à feu doux, puis 30 minutes à découvert pour permettre au jus de réduire. 

Au bout de ce temps de cuisson, enlevez les herbes aromatiques, égouttez la viande et recueillez le jus, laissez la viande refroidir 30 minutes et effilochez-la à la fourchette en enlevant les petits os ou les cartilages qui pourraient rester.

Ajoutez le jus filtré à la viande, mélangez le tout et remplir les contenants de votre choix, réservez au frigo 24 heures avant de consommer.