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POTJEVLEESCH

Par Slili34
https://cuisine.land/la-cuisine-de-lili/4357-recette-potjevleesch.html

Plat
4 Préparation : 45 min Cuisson : 3 h Repos : 1 h
POTJEVLEESCH

Ingrédients :

Ingrédients : (6 personnes) 1/2 lapin
200g d'échine de porc désossée
2 escalopes de poulet
200g de jarret de veau
5 gousses d'ail
2 branches de céléri
3 branches de thym
3 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de baies de genièvre
1 cuillère à soupe de baies de poivre
75cl de bière brune du Nord
2 carottes
3 feuilles de gélatine

Préparation :

  • Préparation : 

    Détachez la chair du lapin. Coupez en morceaux l'échine de porc désossée, les escalopes depuolet et le jarret de veau

  • Pelez les gousses d'ail, les couper en 2 puis retirez le germe. Coupez le céléri en petits morceaux.


  • Dans un saladier, mélangez l'ail, le céléri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et de poivre. Versez y les morceaux de viande, mélangez et couvrez avec la bière brune du Nord.

  • Laissez mariner pendant 24 heures en remuant environ toutes les 6 heures.
    Une fois la marinade terminée, égouttez la viande en prenant soin de réserver la marinade. Coupez les carottes en rondelle et faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.


  • Dans une terrine, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine.

  • Terminez par une feuille de gélatine. Couvrez de marinade puis répartissez les rondelles de carottes sur toute la surface de la terrine.


  • Couvez la terrine (attentin, elle doit être herméthiquement fermée). Faites cuire à 150°C (th5) pendant 3 heures.


  • Laissez refroidire la terrine qui se sert froide avec des frites, de la salade, et une bonne bière du Nord.