Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec le sel. A ébullition, ajouter les macaroni et les cuire "al dente". 
Les égoutter ensuite au-dessus d'un récipient de manière à conserver le lait de cuisson.

POUR LA SAUCe

Remettre la casserole de cuisson des pâtes sur le feu et faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l'aide d'une spatule, puis verser le lait chaud. Ajouter enfin la muscade, remuer et cuire jusqu'à épaississement.

POUR LE RESTE DE LA RECETTE

Rouler le jambon en cigare, puis le couper finement en lanières.
Ajouter les pâtes à la béchamel, ainsi que le jambon, puis verser la préparation dans un plat à gratin. Parsemer le tout de fromage râpé, puis enfourner pendant une dizaine de minutes.