1 Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait froid au fur et à mesure, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mélangez. Laissez cuire environ 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la béchamel soit suffisamment épaisse.
2 Ajoutez le gruyère, les champignons égouttés et rincés et le jambon coupé en dés. Mélangez bien.
3 Faites chauffer une poêle anti-adhésive et déposez-y une crêpe. Garnissez-la de la préparation et laissez dorer quelques min. Pliez en deux et servez.
4 Faites de même avec les autres crêpes.