Retirez les feuilles de cardons et les tiges dures. Prenez les côtes tendres, lavez-les et coupez-les en morceaux de 6 cm de long. Retirez les fils. Coupez le citron en deux. Frottez-en les côtes.

2 Délayez 2 cuil. à soupe de farine dans un verre d’eau. Puis versez-la dans une cocotte avec 2 l d’eau et portez à ébullition en mélangeant. Ajoutez les cardons et laissez mijoter 40 minutes.

3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez un plat à gratin. Égouttez les cardons et posez-les dans le plat.

4 Dans une casserole avec 50 g, faites cuire à feu doux la farine jusqu’à ce que le mélange se colore. Incorporez le lait froid et la crème et portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez du poivre, un peu de sel et la muscade. 

5 Versez la sauce béchamel sur les cardons. Enfournez pour 20 minutes puis passez en position gril 3 à 5 minutes pour faire blondir le gratin.