Iles flottantes au chocolat au sirop de fleurs de cocotier
Ingrédients :
190 g lait demi écrémé
2 jaunes d'oeufs
20 g de sirop de fleur de cocotier
20 g de chocolat noir à pâtisser
BLANCS en neige :
2 blancs d'oeufs
10 g sucre pour --) sucre glace
caramel (facultatif)
Préparation :
Crème anglaise au chocolat :
Insérer le fouet dans le bol et ajouter :
- lait, jaunes d'oeufs, sirop de fleur de cocotier et le chocolat noir en carrés ; Régler 7 mns à 80° vitesse 2.
retirer le fouet.
Poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 secondes vitesse 5.
Verser dans des coupes individuelles.
sucre glace : mettre 10 g de sucre semoule dans le bol relavé et séché. Mixer 15 secondes vitesse 10. Racler les bords.
Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel ; régler 6 minutes à 70° vitesse 3.5.
Diviser les blancs d'oeufs montés en neige sur un papier absorbant quelques minutes pour éliminer l'humidité.
Mettre les blancs en neige sur la crème refroidie. Mettre au frais au minimum 3 heures.
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