Mousse chocolat sur sa gelée d'orange
Ingrédients :
gelée à l'orange :
30 cl de jus d'orange
2 g d'agar agar
Mousse au chocolat :
125 g de chocolat noir
3 cuillères à soupe d'eau
15 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs en neige
Préparation :
Gelée à l'orange :
Prélever 2 cuillères à soupe de jus d'orange et y mélanger l'agar agar ; réserver.
Mettre à chauffer le reste du jus d'orange jusqu'à une petite ébullition.
Ajouter le mélange agar agar/jus et laisser cuire environ 2 minutes.
Verser dans des coupes. Mettre au frais au minimum 2 heures.
Au bout de 2 heures, la gelée est prise.
Mousse au chocolat :
Dans une casserole, mettre l'eau, le chocolat noir en morceaux et le beurre. Laisser fondre à feu très doux.
Ajouter un à un , les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir 2 à 3 minutes.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Verser la préparation de la mousse au chocolat sur la gelée d'orange.
Mettre au frais durant 4 heures avant dégustation.
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