Dans une casserole, mettre l'eau, le chocolat coupé en morceaux , le beurre et laisser fondre environ 2 minutes à feu très doux.

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger le tout. Laisser refroidir environ 2 minutes tout en mélangeant un peu de temps en temps.

Astuce : si jamais votre chocolat devient grumeleux, battre au fouet électrique avec une cuillère à soupe de blancs d'oeufs en neige ferme et vous rattraperez l'onctuosité souhaitée.

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme.

Ajouter les blancs d'oeufs par petite portion et mélanger délicatement.

Mettre au frais durant 2 heures.

Préparation de la gelée de citron

Dans une casserole, mettre à chauffer le jus de citron et les 5 cl d'eau froide avec 2 cuillères à soupe de sucre. Mélanger.

Pendant ce temps, délayer l'agar agar avec une cuillère à soupe d'eau froide. Mélanger.

Lorsque le mélange jus de citron/eau/sucre est en petite ébullition, ajouter l'agar agar dilué et mélanger le tout durant 2 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes sur une assiette.

Déposer ensuite la gelée de citron sur la mousse au chocolat .

Remettre le tout au frigo durant 2 heures.