Couper les christophines en quatre.

après les avoir épluchées et surtout enlever le coeur (amer), les couper en gros dés.

Emincer l'oignon et le faire revenir avec les lardons dans un filet d'huile olive ;

Ajouter les dés de christophines ; saler, poivrer ;

Laisser cuire doucement environ 20 minutes et parsemer de persillade 5 minutes avant la fin de cuisson.