Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre tagatose au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine et la moitié des blancs d'oeufs battus en neige ferme. Mélanger délicatement.

Ajouter les restes de blancs d'oeufs en neige.

Beurrer et fariner un moule. J'ai utilisé un moule à cake de taille 24 cm x 12 cm.

Si vous souhaitez un plus grand gâteau, il suffit de doubler les quantités.

Mettre à cuire durant 35 minutes.

Je l'ai accompagné de mon lait concentré sucré réalisé au thermomix.