Dans une boite hermétique, mettre la moitié du sel et déposer la tranche épaisse de boeuf dessus . Mettre le reste du sel. Fermer la boite hermétique et mettre dans le bas du frigo (mais pas dans le bac) durant 24 heures.

Le lendemain, nettoyer la tranche de boeuf en retirant tout le sel sous un filet d'eau froide. Essuyer soigneusement avec du papier essuie-tout.

Mettre poivre gris, herbes de Provence et paprika sur les 2 faces de la tranche de boeuf.

La Déposer sur un torchon dont le tissu est très fin et propre et replier les bords vers le haut.

Déposer le torchon sur une grille dans le bas du frigo durant 3 semaines.

Voilà le résultat ....

Découper des tranches et servir avec soit des cornichons, si de la moutarde soit du condiment etc......