Dans une boite hermétique, mettre 250 g de gros sel.

Poser le magret de canard dessus. Mettre le reste de sel sur le magret.

Fermer la boite hermétique et mettre au frigo durant 12 heures.

Sortir le magret et retirer le sel.

Parsemer le poivre noir moulu sur la chair du magret de canard.

Enveloppez-le dans un torchon propre.

Remettre dans la boite hermétique sans le couvercle.

Déposer le tout au bas du réfrigérateur. (pas le bac à légumes)

Laisser sécher ainsi durant 3 semaines.

Au bout de ce temps, il ne reste plus qu'à déguster.