Dans une boite hermétique, mettre 250 g de gros sel.

Déposer les blancs de poulet dessus. Mettre le reste de sel sur les blancs de poulet.

Fermer la boite hermétique et mettre au frigo durant 12 heures.

Sortir les blancs de poulet et retirer le sel.

Parsemer le poivre gris moulu sur la chair du poulet. Ajouter les herbes de Provence.

Enveloppez-le dans un torchon propre.

Remettre dans la boite hermétique sans le couvercle.

Déposer le tout au bas du réfrigérateur. (pas le bac à légumes)

Laisser sécher ainsi durant 3 semaines.