Faire tremper le riz dans une eau tiède durant 2 heures. Le rincer plusieurs fois.
Faire bouillir le riz égoutté avec l'eau et 15 cl de lait de coco et laisser cuire durant 40 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter 80 g de sucre, mélanger et éteindre le feu. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Peler la mangue et couper la chair en gros dés.
Faire réduire le reste de lait de coco (25 cl) avec le reste de sucre (30 g) durant 5 minutes sur feu moyen.
Répartir le riz égoutté dans des coupes ; arroser avec le lait de coco réduit.
Déposer les dés de mangue sur le dessus.

Mettre au frais durant 2 heures et déguster.