Dans une  boite hermétique allongée de la taille du filet mignon et y mettre la moitié du sel au fond.

Déposer le filet mignon et le recouvrir du reste de sel. Fermer la boite hermétique.

Mettre au frigo durant 24 heures.

Rincer le filet mignon à l'eau pour enlever le sel et le sécher un maximum avec du papier absorbant.

Prendre un torchon propre. Y déposer le filet mignon après l'avoir généreusement poivrer sous toutes ses faces. Faire la même chose avec les herbes de Provence. Soyez généreux !!

Refermer le torchon sans trop serrer pour que l'humidité puisse s'échapper.

Placer le torchon dans le tupperware précédemment utilisé sans y mettre de couvercle.

Oubliez le tout durant 1 mois, dans le bas du frigo mais pas dans le tiroir à légumes (manque de circulation de l'air).

Pour ne pas manquer la date, je le note sur mon calendrier ou dans mon calendrier du téléphone portable.......