Dans la cuve du cookéo, mettre la langue de veau ainsi que l'oignon piqué de 2 clous de girofle. Ajouter le thym et le laurier.

Recouvrir d'eau, ajouter les carottes épluchées et entières. Mettre en cuisson sous pression durant 40 minutes.

Dans une grande poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir l'échalote émincée.

Ajouter le concentré de tomates, l'eau tiède, le fond de veau, le sucre, le sel, le poivre et laisser cuire doucement durant 5 à 10 minutes.

En fin de cuisson, mixer au robot ; j'ai utilisé mon thermomix durant 20 secondes vitesse 5 sans chauffage. Ajouter des cornichons coupés en rondelles ou entiers selon votre envie. Mélanger 10 secondes vitesse 5.

Couper la langue en tranches après avoir retiré la peau.

Verser la sauce sur la langue accompagnée de pommes de terre à l'eau et des carottes.